طرز تهیه لازانیا با مرغ

chiken-lasagna

مواد لازم  برای تهیه لازانیا با مرغ:

 ورقه لازانیا 8 تا ده عدد 
 گوشت مرغ پخته و خرد شده  دو فنجان
 کره یا مارگارین  دو قاشق سوپ خوری
 پیاز متوسط خرد شده  یک عدد
 قارچ خرد شده 150 گرم
کنسرو گوجه فرنگی 450 گرم
ریحان خشک نصف قاشق چای خوری
پونه خشک نصف قاشق چای خوری
نمک و فلفل یک سوم قاشق چای خوری
کره یا مارگارین سه قاشق سوپ خوری
آرد 3 قاشق سوپ خوری
آب مرغ 300 گرم
پنیر ماتزارلا خرد شده یک فنجان
پنیر ریکوتا نصف فنجان

 

طرز تهیه سس گوجه :
کره را در یک قابلمه آب کنید . پیاز را در آن سرخ کنید تا شفاف شوند . قارچ ، ریحان ، پونه ، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و چند دقیقه آن را بپزید .
گوجه ها را در مخلوط کن ریخته و سپس به قارچها اضافه کنید . آن را آهسته بجوشانید و مرغ ها را به آن اضافه کنید . در همان حال سس خامه را آماده کنید

طرز تهیه سس خامه :
کره را آب کرده ، آرد را به آن بیفزایید . بمدت 2 تا 3 دقیقه آن را هم بزنید . آب مرغ را به آن اضافه کرده و صبر کنید تا غلیظ شود .

لایه بندی لازانیا :
کمی سس خامه را روی سینی فر ریخته ، سه ورقه لازانیای پخته شده را روی آن قرار دهید ، یک سوم از مخلوط مرغ و یک سوم از سس خامه را روی آن ریخته ، روی هر  لایه پنیر بپاشید . این لایه بندی را تکرار کنید . در آخر روی آن پنیر رنده شده بریزید . به مدت 20 تا 25 دقیقه با حرارت 350 درجه فارنهایت آن را بپزید .
\\ sooran.com

 

طرز تهیه کباب کوبیده مرغ

kabab.morgh

مواد اولیه :

 

سينه‌مرغ يك عدد
پیاز يك عدد
فلفل دلمه‌اي سبز نصف عدد
آرد سويا دو قاشق غذاخوري
زعفران نصف قاشق چايخوري
زنجبيل تازه رنده شده يك قاشق مرباخوري
آبليمو به میزان لازم
كره، نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه:     

سينه‌مرغ را چرخ مي‌كنيم. پياز را رنده كرده آب آن را مي‌گيريم و با گوشت مخلوط مي‌كنيم. فلفل دلمه‌اي را ساطوري كرده به همراه نمك، فلفل و زنجبيل به گوشت افزوده و ورز مي‌دهيم. مقدار كمي از زعفران دم كرده و آرد سويا را نيز مي‌افزاييم و مجددا به ورز دادن ادامه مي‌دهيم. مواد را داخل يخچال به مدت دو ساعت قرار مي‌دهيم تا مزه‌دار شود.

قسمت گريل فر را روشن مي‌‌كنيم تا داخل فر گرم شود، سپس درون سيني فر فويل كشيده و گوشت را روي آن پهن مي‌كنيم تا صاف و يك‌دست شود. با كمك قلم‌مو روي مواد زعفران ماليده و با كاردك روي گوشت خطوطي را به شكل دلخواه ايجاد مي‌كنيم. البته قبل از اين‌كه سيني را داخل فر بگذاريم كره را تكه‌تكه كرده و روي مواد قرار مي‌دهيم. سيني را در بالاترين طبقه فر به مدت 15 دقيقه مي‌‌گذاريم.

\\ashpazi.ksabz

 

دانلود مجله متخصص تغذیه امروز

todays-dietitian-august-2013

 

طرز تهیه کباب برگ در منزل

kabab-barg

كباب برگ از جمله كباب های خوشمزه ای است كه معمولا در خانه تهیه نمی شود ، اما باید بدانید با كمی دقت و یاد گرفتن فوت كوزه گری آن می توانید اعضای خانواده را به خوردن یك كباب برگ خانگی و كاملا بهداشتی میهمان كنید .
برای تهیه كباب باید از گوشت راسته گوساله یا گوسفند استفاده كرد، نكته قابل توجه برای تهیه كباب خوب انتخاب گوشت آن است كه باید نرم باشد ( به وسیله گردهای مخصوص نرم كننده گوشت نیز می توان گوشت را نرم و ترد كرد ) ولی بهتر است گوشت را باآب پیاز و فلفل 24 ساعت قبل آماده و نرم كنیم .توجه داشته باشید انواع كباب باید در عین پختگی زیاد خشك نشود.
مواد لازم :
گوشت راسته پاك كرده : یك كیلو و نیم
پیاز : دو سه عدد
روغن زیتون : یك استكان
فلفل بو نمك : به مقدار كم
طرز تهیه :
كباب برگ را می توانیم به هر اندازه كه میل داریم پهن كنیم، به این ترتیب كه راسته را روی تخته می گذاریم به اندازه ای كه میل داریم پهنای كباب بشود یك قطعه جدا می كنیم مثلا پهنا چهار انگشت و آن قطعه را پهلوی قطعات دیگر گوشت می گذاریم  وقطعات دیگر را می بریم ( با این عمل پهنای تمام گوشتها به یك اندازه می شود ) بعد گوشت را به قطر نیم سانتیمتر ورقه ورقه می كنیم و آماده می گذاریم.
پیاز را نرم رنده می كنیم و روغن زیتون و فلفل را با پیاز رنده شده مخلوط می كنیم و گوشت را در این مایه می خوابانیم و می گذاریم یك شب بماند.
 بعد از ۲۴ ساعت گوشت ها را به سیخ كشیده و كمی روی آن را با كارد می كوبیم و روی حرارت ملایم كباب می كنیم و گاهی سیخهای كباب را بر می گردانیم كباب باید در عین پختگی زیاد خشك نشود و آبدار باشد .
كبابها را در دیس می كشیم و روی آنها را كمی نمك می پاشیم و كمی هم كره روی آن می گذاریم و اطراف آن را با پیاز خلال كرده و جعفری تزیین می كنیم .
كباب برگ را نباید هیچ وقت لای نان قرار داد زیرا آب كباب به خورد نان می رود و خشك می شود. در صورتی كه بخواهیم از گردهای نرم كننده مخصوص گوشت استفاده كنیم برای هر كیلو گوشت یك قاشق مربا خوری از گرد نرم كننده را با پیاز رنده شده مخلوط می كنیم و نیم ساعت قبل از كباب كردن گوشت را در این مایه می خوابانیم. می شود بدون روغن زیتون هم گوشت كباب را آماده كرد و در مایه از یك قاشق چایخوری زعفران سائیده استفاده نمود.
كباب برگ را با چلو و گوجه فرنگی كباب شده سرو می كنند .
\\ashpazionline
طرز تهیه جوجه به سبک ایتالیایی

italian-chiken

مواد لازم :
سس مایونز : سه چهارم پیمانه
پنیر پارمزان رنده شده : یک دوم پیمانه
پودر سیر : سه چهارم قاشق چای خوری
آرد سوخاری ایتالیایی : سه چهارم پیمانه
سینه مرغ، نصف شده : دو عدد (چهار تکه)
روش تهیه
_ دمای فر را روی 425 درجه فارنهایت تنظیم نمایید.
_ سس مایونز و پنیر پارمزان و پودر سیر را با هم مخلوط نمایید.
_ آرد سوخاری را در ظرف جداگانه ای بریزید.
_ تکه‌های مرغ را ابتدا به ترکیب سس مایونز و سپس به آرد سوخاری آغشته نمایید. طوری که سس مایونز و سپس آرد، کاملاً اطراف مرغ را بپوشانند.
_ آن‌ها را داخل سینی فر بچینید و به مدت 20 دقیقه داخل فر گرم شده قرار دهید تا کاملاً سرخ و برشته و طلایی رنگ شوند.
_ جوجه ایتالیایی برای یک پذیرایی بی نظیر آماده است.
\\tebyan
طرز تهیه املت ژامبون

Ham Omelet

مواد لازم برای خمیر:

  • آرد: یک پیمانه
  • کره: 2 عدد 50 گرمی
  • نمک: یک‌دوم قاشق چایخوری
  • آب سرد: 2 تا 3 قاشق غذاخوری
  • میزان کالری:400 کالری

روش تهیه خمیر:

آماده‌سازی خمیر: اول آرد سفید را خوب الک کرده و با کره مخلوط می‌کنیم و با دست وَرز می‌دهیم تا کره به صورت مهره‌های تسبیح درآید. بعد آب را یک‌قاشق یک‌قاشق به آرد اضافه می‌کنیم تا آرد تمام آب را به خود جذب کند. پس از این نمک را اضافه می‌کنیم و خمیر را حدود 20 دقیقه ورز می‌دهیم تا حدی که خمیر به دست‌مان نچسبد و کاملا نرم شود.

مرحله دوم:

وقتی خمیر حاضر شد، آن را به مدت 2 ساعت درون یخچال می‌گذاریم تا خوب به عمل آید. بعد از این 2 ساعت، روی قالب کمی آرد پاشیده و با وردنه خمیر را به شکل صاف و نازک در می‌آوریم، طوری که لبه خمیر حدود یک سانتی‌متر از قالب بیرون بیفتد. فوت آشپزی (سپس یک ورق روغنی روی خمیر می‌گذاریم و روی آن را با مقداری لوبیای خشک می‌پوشانیم. این کار جلوی پف کردن خمیر را در هنگام پخت می‌گیرد.)

روی گاز: خمیر را با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه درون فِر قرار می‌دهیم تا زمانی که خمیر، به رنگ طلایی کمرنگ و نیمه پخت در بیاید. سپس خمیر را بیرون آورده تا خنک شود و بعد لوبیا و کاغذ روغنی را از روی خمیر برمی‌داریم و حال خمیر ما آماده است.

نکته سلامتی

طبق ذائقه خود و برای سلامتی بیشتر، می‌توانید این املت را با مواد موردعلاقه خود درست کرده و اسفناج یا  تره را جایگزین سوسیس کنید و املت سوسیس را تبدیل به املت سبزیجات کنید.

 

طرز تهیه دسر ژله ميوه ای

deser-jeleii-miveii

 

خوردن ميوه براي همه افراد خانواده لازم است، اما اگر بچه‌ها يا بعضي از بزرگ‌ترها آن را نمي‌خورند، شايد به شيوه‌هاي ديگري بتوان اين نياز را تأمين كرد. يكي از اين راه‌ها، مخلوط ميوه با انواع ژله‌هاست. امروز هم يكي از اين شيوه‌ها را به شما ياد مي‌دهيم.

براي اين دسر، 3 قاشق سوپخوري پودر ژلاتين، دو و نيم پيمانه آب، 200 گرم شكر، يك كيلوگرم سيب، پرتقال و نارنگي و 2 عدد موز آماده كنيد.

طرز تهيه: پرتقال و نارنگي را پوست كنده و پرپر كنيد. هسته آنها را درآورده و هر پر را نصف كنيد. سيب‌ها را هم ورقه ورقه كرده و هر ورقه را به دو قسمت تقسيم كنيد. موزها را هم پوست كنده و پس از حلقه حلقه كردن، كنار بگذاريد. ظرف ژله (البته خالي) را به مدت نيم ساعت درون فريزر قرار دهيد و سپس آن را بيرون آورده و ميوه‌هاي آماده را درون آن بريزيد و بازهم نيم ساعت ديگر در فريزر بگذاريد.

حالا در ظرفي آب، شكر و پودر ژلاتين ريخته، آن را هم بزنيد و روي حرارت قرار دهيد تا بجوشد و ژلاتين و شكر كاملا حل شود. اين مايع را كنار بگذاريد تا خنك شود. ظرف ميوه‌ها را از فريزر بيرون آورده و مايع آماده را روي آن بريزيد و به مدت دو ساعت درون يخچال قرار دهيد. دسر شما آماده است، مي‌توانيد آن را سرو كنيد.

يادتان باشد اين نوع دسر را در هر فصل و با هر ميوه‌اي مي‌توانيد درست كنيد.

\\jamejamonline

طرز تهیه کوفته تبریزی به همراه نکات مهم

koofte-tabrizi

بین غذاهای سنتی،‌ کوفته تبریزی یکی از معروفترین غذاها و البته تنها غذایی است که با حداقل تغییر در شیوه پخت، تقریبا در تمام خانواده‌های تبریزی به یک روش آماده و طبخ می‌شود. مواد لازم، روش پخت و فوتهای کوزه‌گری (یا بهتر است بگوییم کوفته‌گری) برای آماده کردن این غذا را در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای ۴-۶ نفر :

 گوشت مغز ران بدون چربی  ۴۵۰ گرم
 لپه  ۲۵۰ گرم
 تره–مرزه  ۲۰۰ گرم
 سینه مرغ بدون استخوان  ۱۰۰ گرم
 برنج ۱ پیمانه
سیب زمینی ۱ عدد متوسط
پیاز ۲ عدد متوسط
نمک، فلفل، زرد چوبه به مقدار لازم

مواد لازم برای داخل کوفته :

 تخم مرغ آب‌پز سفت  به تعداد کوفته‌ها
 آلو خورشی خیس خورده  به تعداد کوفته‌ها
 پیاز داغ  ۱ استکان
 زرشک خیس خورده  ۱ استکان
 مغز گردو ۱ استکان

 
مواد لازم برای تهیه سس کوفته :

 گوجه فرنگی  ۳ – ۴ عدد
 پیاز  ۲ عدد متوسط
 آب مرغ  ۱ لیوان
 زعفران دم کرده  ۱ استکان
 نمک، فلفل، زرد چوبه به مقدار لازم
آلو خورشی خیس خورده به مقدار لازم

طرز تهیه :
برنج و لپه را جداگانه از شب قبل خیس کنید.
آب لپه را خالی کنید، یک عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و همراه لپه با مقدار مناسبی آب، بدون نمک به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم با درب باز، بپزید تا سیب زمینی کاملا بپزد و لپه تقریبا پخته شود و بعد آبکش کنید و کنار بگذارید.
برنج را با دو لیوان آب، بدون نمک و با درب باز روی حرارت قرار دهید تا آب آن تقریبا کشید شود، سپس برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.
گوشت را دو تا سه بار چرخ کنید تا کاملا نرم شود.
لپه و سیب زمینی را همراه با هم دو بار چرخ کنید.
سینه مرغ را به صورت خام، چرخ کنید.
۲ عدد پیاز را چرخ کنید و آب آن را بگیرید.
تره و مرزه را بعد از پاک کردن و شستن داخل آبکش بگذارید تا آب آن کاملا چیده شود. بعد کاملا ریز خرد کنید (ساطوری کنید)
در کاسه جاداری، ابتدا گوشت را بریزید و مقداری نمک و فلفل روی آن بپاشید، بعد پیاز چرخ شده و آب گرفته را به آن اضافه کنید و ورز دهید تا حدی که پیاز کاملا به خورد گوشت برود.

بعد به ترتیب: نیمی از مخلوط لپه و سیب زمینی، نیمی از برنج، نیمی از مرغ و نیمی از سبزی خرد شده را اضافه کنید و کمی زردچوبه روی مواد بپاشید و مخلوط را ورز دهید تا کاملا باهم مخلوط شوند.
وقتی مواد کاملا مخلوط شدند بقیه مخلوط لپه و سیب زمینی، برنج، مرغ چرخ شده و سبزی را اضافه کنید و به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه مایه کوفته را کاملا ورز دهید تا انسجام لازم را پیدا کند.
هنگام ورز دادن مایه کوفته دقت کنید که مایه را یکدست و از یک سمت ورز دهید (چنگ زدن بیش از حد و له کردن مواد باعث می‌شود مواد از هم باز شوند).
بعد از ورز دادن مواد، بگذارید مواد به مدت ۱۵ دقیقه داخل یخچال بماند.

 
در این فاصله سس کوفته را آماده کنید :
در قابلمه بزرگ و جاداری مقداری روغن بریزید و صبر کنید تا روغن کمی گرم شود. پیاز را خرد کنید و با کمی زردچوبه سرخ کنید تا طلایی شود. گوجه را پوره کنید و بعد از سرخ شدن پیاز به آن اضافه کنید و مقداری نمک و فلفل به آن بزنید. حرارت را بالا ببرید تا آب گوجه کشیده شود (در این مرحله ۱ لیوان آب مرغ را همراه با ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید). حرارت همچنان بالا باشد تا آب سس بجوشد، بعد زعفران را به سس اضافه کنید و حرارت زیر قابلمه را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا سس غلیظ شود.
مایه کوفته را از یخچال خارج کنید و بعد از اطمینان از انسجام آن، به اندازه یک پرتقال متوسط از مایه کوفته بردارید و کمی در دست فشار دهید تا اگر آب اضافی دارد گرفته شود، کوفته را به شکل پرتقال در آورید و با انگشت وسط آن را به سمت پائین فشار دهید و کمی انگشتتان را بچرخانید تا حفره ایجاد شده کمی باز‌تر شود، یک عدد تخم مرغ آب پز سفت، مقداری زرشک خیس خورده، یک عدد آلو خورشی خیس خورده و مقداری مغز گردو را وسط کوفته قرار دهید، دوباره مقداری از مایه کوفته را روی حفره ایجاد شده قرار دهید و کوفته را با دست به صورت کروی در آورید و به آرامی میان دستان خود فشار دهید تا کاملا محکم شود (این کار باعث می‌شود که کوفته از هر نوعی که باشد، هنگام طبخ از هم باز نشود)

برای تهیه کوفته در اندازه بزرگ‌تر می‌توانید از یک کاسه در سایز مورد نظر، کمک بگیرید. به این ترتیب که کف کاسه را کمی مرطوب کنید و نیمی از مقدار مورد نظر از مایه کوفته را روی آن پهن کنید، مواد میانی را روی مایه پهن شده قرار دهید و نیمه دوم مایه را روی مواد بگذارید. کف یک دست را روی مواد قرار دهید و با دست دیگر کاسه را برگردانید. مایه کوفته به راحتی کف دست شما قرار می‌گیرد. بعد هر دو قسمت مایه کوفته را روی هم محکم کنیدو کوفته را به صورت کروی در آورید.

تمام کوفته‌ها را به هر روشی که مایل بودید پر کنید. می‌توانید تعدای کوفته را در سایز کوچک‌تر و بدون مواد میانی برای بچه‌ها، در نظر بگیرید.

درب قابلمه سس را بردارید و حرارت را کمی بالا ببرید تا سس کاملا بجوشد. بعد کوفته‌ها را با حداقل یک سانت فاصله از هم داخل سس در حال جوش قرار دهید و با قاشق مقداری از سس را روی کوفته‌ها بریزید. چند بار این کار را تکرار کنید تا مقداری از سس روی سطح کوفته‌ها بماند.

مقداری فلفل سیاه را روی کوفته‌ها بپاشید، درب قابلمه را بگذارید و حرارت زیر قابلمه را بسیار ملایم کنید.
تقریبا ۱ ساعت برای طبخ کامل کوفته‌ها زمان لازم است. طی این مدت چند بار به کوفته‌ها سر بزنید تا از اندازه بودن آب آن مطمئن شوید و نیز هر بار چند قاشق از سس کوفته روی کوفته‌ها بریزید تا علاوه بر خوشرنگ شدن روی کوفته‌ها، از خشک شدن آن‌ها نیز جلوگیری شود. بعد کوفته‌ها را در ظرف مناسب بچینید و همراه با نان سرو کنید.

نکته :
_  وقتی قرار باشد کوفته به صورت مجلسی تهیه شود، معمولا تمام مواد را به صورت یک یا دو کوفته بزرگ در می‌آورند و داخل کوفته‌ها را بسته به تعداد نفرات با تخم مرغ آب پز و سایر مواد پر می‌کنند.

_ برخی برای حصول اطمینان از باز نشدن کوفته، آن‌ها را جداگانه و محکم لای یک دستمال توری نازک و البته تمیز و بهداشتی قرار می‌دهند و داخل سس می‌گذارند.

_ انواعی دیگر از کوفته تبریزی ( با همین روش طبخ ولی اندکی تغییر در روش سرو ) تهیه می‌شود که به اسامی دیگری شهرت دارند. از جمله کوفته شاخدار یا کوفته مرغ (تویوخ کوفتسی) کوفته معلا (آرباب کوفتسی) و…

_ دلیل اینکه چند بار تاکید شده است که کل مواد را بدون نمک آماده کنید این است که اندازه نمک از دستتان خارج نشود و کوفته بی‌نمک یا شور نشود. بهتر است تمام مواد را بی‌نمک آماده کنید و هنگام ورز دادن کوفته نمک را اضافه کنید. برای این مقدار مواد به طور متعادل ۲ قاشق غذا خوری نمک کافی است. (مقدار ذکر شده هم برای مایه کوفته است و هم برای سس کوفته)

_ گوشتی که برای کوفته تبریزی استفاده می‌کنید بهتر است مخلوطی از گوشت مغز ران گوسفند و فیله گوساله باشد. چربی و گرمی گوشت گوسفند و سردی و یکدستی گوشت گوساله باعث می‌شود که کوفته هم خشک نشود و هم طعم بهتری داشته باشد. فقط دقت کنید که گوشت خیلی هم چرب نباشد.

_ بهتر است نسبت تره و مرزه به حدی باشد که مزه تره غالب باشد یعنی حدود ۷۰٪ تره و ۳۰٪ مرزه.

_ کوفته به خودی خود دیر هضم و سنگین است و ممکن است برای معده‌های حساس ایجاد ناراحتی کند، می‌توانید برای کم کردن سنگینی کوفته، برای افراد حساس و یا کودکان، تخم مرغ داخل آن را حذف کنید.

_ به جای این مقدار گوجه فرنگی برای تهیه سس کوفته تبریزی، می‌توانید از ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی استفاده کنید. در این صورت مقدار نمک داخل کوفته را کمتر در نظر بگیرید و نمک داخل سس را کاملا حذف کنید.

 
چند دلیل رایج که باعث باز شدن (وا رفتن) کوفته می‌شود:
_ متعادل نبودن نسبت مواد اولیه، پختن کامل لپه، مقدار لپه بیش از حد، چرب بودن بیش از حد گوشت، درست ورز ندادن مایه کوفته، کم بودن مایع سس و پائین بودن دمای سس هنگامی که کوفته‌ها را به سس اضافه می‌کنید.

فوت مهم کوفته‌گری!
استفاده از یک عدد سیب زمینی باعث می‌شود که احتمال وارفتن کوفته به حداقل برسد! توجه داشته باشید که سیب زمینی را حتما همراه لپه چرخ کنید. اگر سیب زمینی به تنهایی چرخ شود حالت کشدار پیدا می‌کند که باعث به هم خوردن انسجام و چسبندگی مواد می‌شود.
برای اینکه مواد براحتی از چرخ گوشت رد شوند و به دیواره‌های چرخ نچسبند نیز قبل از چرخ کردن آن‌ها کمی فلفل سیاه روی آن‌ها بپاشید .

\\jamejamonline.ir

 

دانلود مجله آشپزی زندگی کانادایی

canadian-living-august-2013

 

دانلود مجله آشپزی اشتها

appetite-july-2013

 

دانلود مجله آشپزی زندگی کلبه ای

 

Cottage Life - June 2013

 

دانلود مجله آشپزی زندگی مارتا استوارت

Martha Stewart Living - June 2013