دانلود مجله غذای خوب – خاورمیانه

good-food-middle-east-october-2013

 

کارتوفل سالاد یک شام خوشمزه

kartofel salad

موادلازم:
سيب زميني / يک کيلوگرم
تخم مرغ آب پز سفت / ‌4 عدد
پيازچه / 4 عدد
خيارشور متوسط / 5 عدد
ژامبون / 50 گرم
سس مايونز / نصف فنجان
سير / 2 حبه
آب ليمو / 2 قاشق غذاخوري
جعفري تازه خرد شده تازه / يک چهارم فنجان
نمک و فلفل / به اندازه لازم
طرزتهیه:
سیب زمینی ها را به مدت 12 دقیقه از آب جوش و نمک بپزید، بعد از پخت کامل و خنک شدن سیب زمینی آنها را حبه ای خرد کنید
سپس تخم مرغ هارا حلقه خرد کرده و به سراغ پيازچه ها بروید، آنها را هم به صورت نازک همراه خیارشور و ژامبون خرد کنید.
و بعد در يک ظرف بزرگ همه مواد خرد شده را با هم مخلوط کنید،
در يک کاسه ديگر سس مايونز، سيري که ريز خرد کرده ايد، آب ليمو و جعفري خرد شده را با هم مخلوط کنيد و به اندازه مورد نياز، نمک و فلفل به آن اضافه کنيد.
مخلوط مايونز را به مخلوط سيب زميني اضافه کرده و خوب هم بزنيد.
سالاد سيب زميني آماده است و مي توانيد آن را به عنوان شام سبک ميل کنيد.

\\  آشپزآنلاین

طرز تهیه لازانیا با مرغ

chiken-lasagna

مواد لازم  برای تهیه لازانیا با مرغ:

 ورقه لازانیا 8 تا ده عدد 
 گوشت مرغ پخته و خرد شده  دو فنجان
 کره یا مارگارین  دو قاشق سوپ خوری
 پیاز متوسط خرد شده  یک عدد
 قارچ خرد شده 150 گرم
کنسرو گوجه فرنگی 450 گرم
ریحان خشک نصف قاشق چای خوری
پونه خشک نصف قاشق چای خوری
نمک و فلفل یک سوم قاشق چای خوری
کره یا مارگارین سه قاشق سوپ خوری
آرد 3 قاشق سوپ خوری
آب مرغ 300 گرم
پنیر ماتزارلا خرد شده یک فنجان
پنیر ریکوتا نصف فنجان

 

طرز تهیه سس گوجه :
کره را در یک قابلمه آب کنید . پیاز را در آن سرخ کنید تا شفاف شوند . قارچ ، ریحان ، پونه ، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و چند دقیقه آن را بپزید .
گوجه ها را در مخلوط کن ریخته و سپس به قارچها اضافه کنید . آن را آهسته بجوشانید و مرغ ها را به آن اضافه کنید . در همان حال سس خامه را آماده کنید

طرز تهیه سس خامه :
کره را آب کرده ، آرد را به آن بیفزایید . بمدت 2 تا 3 دقیقه آن را هم بزنید . آب مرغ را به آن اضافه کرده و صبر کنید تا غلیظ شود .

لایه بندی لازانیا :
کمی سس خامه را روی سینی فر ریخته ، سه ورقه لازانیای پخته شده را روی آن قرار دهید ، یک سوم از مخلوط مرغ و یک سوم از سس خامه را روی آن ریخته ، روی هر  لایه پنیر بپاشید . این لایه بندی را تکرار کنید . در آخر روی آن پنیر رنده شده بریزید . به مدت 20 تا 25 دقیقه با حرارت 350 درجه فارنهایت آن را بپزید .
\\ sooran.com

 

طرز تهیه کباب کوبیده مرغ

kabab.morgh

مواد اولیه :

 

سينه‌مرغ يك عدد
پیاز يك عدد
فلفل دلمه‌اي سبز نصف عدد
آرد سويا دو قاشق غذاخوري
زعفران نصف قاشق چايخوري
زنجبيل تازه رنده شده يك قاشق مرباخوري
آبليمو به میزان لازم
كره، نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه:     

سينه‌مرغ را چرخ مي‌كنيم. پياز را رنده كرده آب آن را مي‌گيريم و با گوشت مخلوط مي‌كنيم. فلفل دلمه‌اي را ساطوري كرده به همراه نمك، فلفل و زنجبيل به گوشت افزوده و ورز مي‌دهيم. مقدار كمي از زعفران دم كرده و آرد سويا را نيز مي‌افزاييم و مجددا به ورز دادن ادامه مي‌دهيم. مواد را داخل يخچال به مدت دو ساعت قرار مي‌دهيم تا مزه‌دار شود.

قسمت گريل فر را روشن مي‌‌كنيم تا داخل فر گرم شود، سپس درون سيني فر فويل كشيده و گوشت را روي آن پهن مي‌كنيم تا صاف و يك‌دست شود. با كمك قلم‌مو روي مواد زعفران ماليده و با كاردك روي گوشت خطوطي را به شكل دلخواه ايجاد مي‌كنيم. البته قبل از اين‌كه سيني را داخل فر بگذاريم كره را تكه‌تكه كرده و روي مواد قرار مي‌دهيم. سيني را در بالاترين طبقه فر به مدت 15 دقيقه مي‌‌گذاريم.

\\ashpazi.ksabz

 

دانلود مجله غذای خوب بی بی سی

bbc-good-food-magazine-uk-august-2013

 

طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه

باقالی پلو با ماهیچه

مواد لازم:
1000گرم برنج ایرانی

 500 گرم ماهیچه گوسفندی
 300 گرم شوید خشک
 400 گرم باقلا سبز ایرانی
 (متوسط)یک عدد  پیاز سرخ شده
یک  قاشق چای خوری زعفران
یک فنجان روغن هسته انگور(روغن مایع)
 نمک و فلفل به مقدار دلخواه
طرز تهیه :
چربی های ماهیچه را از آن جدا کنید کاملا تمیز شود.ماهیچه ها را به همراه پیاز سرخ شده و نمک و فلفل و روغن در حرارت خیلی کم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزید. شویدها را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید. برنج را مطابق دستور غذای پلو بپزید. دو دقیقه قبل از اینکه برنج را آبکش کنید باقالی ها را به آن اضافه کنید.  برنج و باقالی را به آرامی آبکش کنید. ¼ پیمانه آب و روغن را در قابلمه بریزید و حرارت دهید. در همین حین برنج و باقالی و شوید را در داخل قابلمه بریزید . پس از چند دقیقه روی در قابلمه را با دمکنی و یا دو لایه دستمال حوله ای بپوشانید. زعفران را با یک قاشق غذاخوری آب داغ مخلوط کنید. با ۶ قاشق برنج در ظرف جداگانه مخلوط کنید. برنج را در ظرف بریزید و برنج آغشته به زعفران را به روی آن اضافه کنید.

\\iranchef.com

 

طرز تهیه پاستا با مرغ و سس آلفردو

یكی از رایج‌ترین سس‌های پاستا سس آلفردو است كه طرفداران زیادی هم دارد.
مهم نیست كه از چه نوع پاستایی استفاده می‌كنید اما برای پاستا با مرغ معمولا پاستاهای فنری مناسب‌تر هستند.

pasta

 

مواد لازم:
پاستا           500 گرم
كره              نیم پیمانه
سینه مرغ     300 گرم (پخته و تكه تكه شده)
جعفری         اندكی برای تزئین
نمك و فلفل   به مقدار لازم
طرز تهیه:

در یك ظرف آب 5 پیمانه آب بریزید و بگذارید جوش بیاید. وقتی آب جوش آمد به آن نمك اضافه كنید. به آب در حال قل خوردن پاستا را اضافه كنید.
در ظرف را باز بگذارید وگرنه پاستاها خمیر می‌شوند. بگذارید تا پاستاها بپزند. در این مدت یكی دو بار مخلوط را هم بزنید.[عجله نكنید باید هنوز طرز تهیه سس آلفردو را هم برایتان بگوئیم]
همزمان با ریختن پاستاها درون آب، در تابه‌ای دیگر كره را آب كنید و مرغ را به آن اضافه كنید و كمی تفت دهید. سپس نمك و فلفل و سس آلفردو را به آن بیافزایید و بگذارید با هم چند قل بخورند تا مرغ‌ها طعم بگیرند.
پاستاها كه پخت؛ آنها را آبكشی كنید و در ظرفی كه از قبل كمی گرم كرده‌اید بكشید و مخلوط مرغ و سس آلفردو را به آنها اضافه كنید

سس آلفردو:

درست كردن سس آلفردو بسیار راحت است و زمان زیادی نمی‌برد. حداكثر زمان پخت آن 10 دقیقه است.
مواد لازم:
كره    یك چهارم پیمانه
خامه  یك پیمانه
سیر   یك حبه (خرد شده)
پنیر پارمزان رنده شده یك پیمانه و نیم
جعفری تازه  یك چهارم پیمانه (ریز شده)
طرز تهیه:
كره را در تابه متوسط آب كنید. یادتان باشد حرارت اجاق باید ملایم باشد. خامه را به كره اضافه كنید و بگذارید مخلوط برای پنج دقیقه قل بخورد. بعد جعفری، سیر و پنیر را اضافه كنید و مرتب و سریع مخلوط را به هم بزنید و از روی حرارت آن را بردارید.
\\ircook.com
طرز تهیه ی رولت گوشت به سبک ایتالیایی

Rolet-Goosht

 

مواد لازم :

 گوشت کبابی برش نازک داده شده  600 گرم ( 6 برش )
 ریحان تازه آسیاب شده  نصف فنجان
 فلفل قرمز کبابی شده  2 عدد
 پنیر پیتزای پارمسان رنده شده  4 قاشق سوپ خوری
 جعفری خرد شده  2 قاشق سوپ خوری
روغن زیتون دو قاشق سوپ خوری
فلفل سیاه آسیاب شده 2 قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل به میزان لازم
سرکه یک چهارم فنجان
سیر 2 حبه

طرز تهیه :
برش های گوشت را روی پیشخوان یا سینی بگذارید . فلفل قرمز و جعفری ها را روی آن بریزید . گوشت ها را نمک زده و روی آن برگ ریحان خرد شده ، پنیر پیتزا و فلفل بریزید . برشهای گوشت را بصورت رول درآورید و برای محکم بستن آن می توانید از خلال دندان استفاده کنید .دو قاشق  روغن زیتون و سرکه را با سیر له شده مخلوط کرده و روی آن ها بریزید . به مدت یک ساعت در دمای اتاق آنها را کنار بگذارید . سپس آنها را از مایع بیرون بیاورید . یک چهارم روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ داغ کنید . رول های گوشت را از همه طرف سرخ کنید . مخلوط مایع را که کنار گذاشته اید به آن اضافه کنید و آن را به جوش بیاورید .
بجای سرخ کردن می توانید رولهای گوشت را در سینی فر قرار داده روی آن را بپوشانید و به مدت 15 تا 20 دقیقه با حرارت 350 درجه فارنهایت بپزید .

\\ sooran.com

 

دانلود مجله آشپزی زیتون

olive-magazine-august-2013

 

دانلود مجله آشپزی قاشق

spoon-magazine-winter-2013

 

طرز تهیه کباب برگ در منزل

kabab-barg

كباب برگ از جمله كباب های خوشمزه ای است كه معمولا در خانه تهیه نمی شود ، اما باید بدانید با كمی دقت و یاد گرفتن فوت كوزه گری آن می توانید اعضای خانواده را به خوردن یك كباب برگ خانگی و كاملا بهداشتی میهمان كنید .
برای تهیه كباب باید از گوشت راسته گوساله یا گوسفند استفاده كرد، نكته قابل توجه برای تهیه كباب خوب انتخاب گوشت آن است كه باید نرم باشد ( به وسیله گردهای مخصوص نرم كننده گوشت نیز می توان گوشت را نرم و ترد كرد ) ولی بهتر است گوشت را باآب پیاز و فلفل 24 ساعت قبل آماده و نرم كنیم .توجه داشته باشید انواع كباب باید در عین پختگی زیاد خشك نشود.
مواد لازم :
گوشت راسته پاك كرده : یك كیلو و نیم
پیاز : دو سه عدد
روغن زیتون : یك استكان
فلفل بو نمك : به مقدار كم
طرز تهیه :
كباب برگ را می توانیم به هر اندازه كه میل داریم پهن كنیم، به این ترتیب كه راسته را روی تخته می گذاریم به اندازه ای كه میل داریم پهنای كباب بشود یك قطعه جدا می كنیم مثلا پهنا چهار انگشت و آن قطعه را پهلوی قطعات دیگر گوشت می گذاریم  وقطعات دیگر را می بریم ( با این عمل پهنای تمام گوشتها به یك اندازه می شود ) بعد گوشت را به قطر نیم سانتیمتر ورقه ورقه می كنیم و آماده می گذاریم.
پیاز را نرم رنده می كنیم و روغن زیتون و فلفل را با پیاز رنده شده مخلوط می كنیم و گوشت را در این مایه می خوابانیم و می گذاریم یك شب بماند.
 بعد از ۲۴ ساعت گوشت ها را به سیخ كشیده و كمی روی آن را با كارد می كوبیم و روی حرارت ملایم كباب می كنیم و گاهی سیخهای كباب را بر می گردانیم كباب باید در عین پختگی زیاد خشك نشود و آبدار باشد .
كبابها را در دیس می كشیم و روی آنها را كمی نمك می پاشیم و كمی هم كره روی آن می گذاریم و اطراف آن را با پیاز خلال كرده و جعفری تزیین می كنیم .
كباب برگ را نباید هیچ وقت لای نان قرار داد زیرا آب كباب به خورد نان می رود و خشك می شود. در صورتی كه بخواهیم از گردهای نرم كننده مخصوص گوشت استفاده كنیم برای هر كیلو گوشت یك قاشق مربا خوری از گرد نرم كننده را با پیاز رنده شده مخلوط می كنیم و نیم ساعت قبل از كباب كردن گوشت را در این مایه می خوابانیم. می شود بدون روغن زیتون هم گوشت كباب را آماده كرد و در مایه از یك قاشق چایخوری زعفران سائیده استفاده نمود.
كباب برگ را با چلو و گوجه فرنگی كباب شده سرو می كنند .
\\ashpazionline
طرز تهیه جوجه به سبک ایتالیایی

italian-chiken

مواد لازم :
سس مایونز : سه چهارم پیمانه
پنیر پارمزان رنده شده : یک دوم پیمانه
پودر سیر : سه چهارم قاشق چای خوری
آرد سوخاری ایتالیایی : سه چهارم پیمانه
سینه مرغ، نصف شده : دو عدد (چهار تکه)
روش تهیه
_ دمای فر را روی 425 درجه فارنهایت تنظیم نمایید.
_ سس مایونز و پنیر پارمزان و پودر سیر را با هم مخلوط نمایید.
_ آرد سوخاری را در ظرف جداگانه ای بریزید.
_ تکه‌های مرغ را ابتدا به ترکیب سس مایونز و سپس به آرد سوخاری آغشته نمایید. طوری که سس مایونز و سپس آرد، کاملاً اطراف مرغ را بپوشانند.
_ آن‌ها را داخل سینی فر بچینید و به مدت 20 دقیقه داخل فر گرم شده قرار دهید تا کاملاً سرخ و برشته و طلایی رنگ شوند.
_ جوجه ایتالیایی برای یک پذیرایی بی نظیر آماده است.
\\tebyan